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这里真的很擅长做肥肠,这已经是吃过第五个版本了。
天柱山的辣椒
辣得张扬霸道,加了大片芥菜梗做的酸菜同炒,平衡掉油脂感,酸、辣、鲜、弹,好一道风味张扬的辣烧肥肠。
以前998/份的大硬菜
李鸿章杂烩
也有了单人位上版本,价格更友好,很适合人少的时候点来尝个鲜。
看起来不过是简单的绿番茄辣椒加点火腿炒一炒,番茄够酸、天柱山辣椒二次登场、火腿片咸鲜,炒出沙的番茄配上脆口的辣椒再加香韧的火腿,口感层次鲜明又足够互相融合。
璞徽的正大广场店和延安西路店是最常去的两家。正大店更偏正统徽菜,
延安西路店私宴感更重,
可以根据客人需求定制,用时令食材做不局限于菜系的有趣菜式。
每次来都有新的美食收获,和朋友们在这里留下了太多的美好记忆😄。
早前,日本
预约困难店挽肉与米
(
挽肉と米)
,大陆首店在广州开咯。
(这
家店在日本名气颇高,东京的两间店都是「
食べログ百名店
」
(日本国民认可度很高的美食排行榜)
,
长年需
要排队)
现在来到广州,出品如何呢,前后吃了两次,算是有比较客观的了解,简单说说。
和日本一样,挽肉与米只有一款定食套餐,包含3个90g的汉堡排、白饭任装、味噌汤1份、生鸡蛋1个还有1份前菜。
标榜新鲜现绞、新鲜现烤、新鲜现煮,就这三点而言,在店里的观察是符合的。
一楼就是绞肉机,当日肉当日绞,捏制成团后,也是在客人前以炭炉明火现烤,用的是目前较讲究的环保炭,炭香味轻,但胜在环境友好;还有米饭也是新鲜蒸煮且不保温,如果一锅饭没能在降温前用完,会直接处理掉,再上一锅现蒸好的,所以每次添饭都是热fufu的,这些规范细节太日本了。
挽肉与米做的是汉堡排,算是个评价颇两极的品类,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人认为这种手法完全削减了肉质与肉味,其实喜好都没有错,大家按需参考。
接着是最让人关心的选材,在日本用的都是日本和牛
(主要是鹿儿岛和牛,有时还有会有限时供应的限量和牛,例如神户牛等)
,而国内有政策限制,所以选的是澳洲和牛,且是最高级别的M9级。而米饭用的则是越前米,是引入日本越光米种在东北研发种植的米种。
汉堡肉本身经过调味,能吃到有明显的洋葱风味,这一点很聪明,洋葱本身的水份能和油脂组合,从而形成别具风味的肉汁。
捏成团的手法也很优秀,有一定松散度,让肉汁贯穿肌理间,经过约15分钟的烤制过后,把肉托到饭上,用筷子一戳,就有饱满的肉汁爆出,口感自然软嫩多汁,拌着饭吃相当上头,