北方5省私藏的懒人菜！比水煮更健康，三高也能吃！

虽然很多地方都有蒸菜，但是北方的独特蒸法跟南方不同—— 菜裹上面粉 一起上锅蒸，是碳水和蔬菜的完美融合，介于菜和饭之间，配上蘸料，百吃不厌。在河南、河北、陕西、山西、甘肃、山东还各有不同的叫法。

河南的叫法最简单粗暴，就叫 蒸菜 ，做法就是把菜裹好面粉再蒸熟，就可以上桌享用了！

红薯叶、芹菜叶、油麦菜、莴笋叶……几乎所有的绿叶子菜都可以用来蒸，土豆、萝卜、红薯之类的块茎或块根类蔬菜，只要切成细丝或择成小段，也是做蒸菜的好材料。

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还有种经典搭配就是 「蒸三丝」 ，黄色的土豆丝、 橙色的胡萝卜丝、紫色的甘蓝丝、绿色的蔬菜叶，搭配起来亮眼有食欲。春季特供的荠菜、白蒿、面条菜、马英菜、扫帚苗、洋槐花、香椿、柳絮、榆钱……也都能做成蒸菜。

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在陕西，这道美食舍弃了「菜」的名字，直接就叫 「麦饭」 了，往主食行列靠拢。

陕西麦饭也是将菜蔬用干面粉和好、再蒸着吃，菜面混合时，重点是分多次、每次少量地加入面粉，用手抓拌开来，直到每一片菜叶的表面都像裹上了白色的霜花一般。

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上锅蒸制不会太久，火候到了立即出锅，然后用筷子挑散，这一步很重要，能防止热蒸汽凝成的水珠沾回菜上影响口感。最后要用蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料水浇上去，如果再撒上辣椒面浇一勺热油，就更香了。

而 菜疙瘩 可以说是麦饭的「多菜少面」版本，蒸完还多了一道放凉切段或揉捏成形的步骤，变成一口即能吞下的可爱「疙瘩」。

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山西版叫作 拌子 （ 不烂子 、 拨烂子 ，在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn，就成了“不烂子），在晋城、临汾、运城等地还有裹垒（苦累、圪雷）、拌面菜等别称。

土豆、豆角、胡萝卜等、洋槐花等等，切成丝或者块，和面粉这么一混合，再用蒜泥、生抽和山西人绝不能少的 老陈醋 调个蘸汁，就成了任何时候都能开心享用的家常美味。

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在甘肃，又换了个特别可爱的名字—— 「琼琼饭」