胡萝卜必须用油炒才好？你被骗了好多年

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不过，只溶于脂肪 ≠ 必须用油炒。

因为吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。

只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。

不用油炒，胡萝卜素也能吸收

举个例子，你可以把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋。

鸡蛋和牛奶中都有脂肪，它们会和胡萝卜在胃肠里相遇，把胡萝卜里的胡萝卜素溶解出来，然后在胆汁的帮助下，就可以被人体吸收。

大部分人都是把胡萝卜当菜配主食吃，一餐中肯定有含有脂肪的食物（比如肉、其他用油炒的菜），因此不用担心胡萝卜素吸收不了。

甚至还有研究发现，即便一餐当中只吃凉拌和蒸煮，完全不放油，胡萝卜素当时难以吸收，但只要下一餐吃些有油脂的食物，胡萝卜素能「等待」到下一餐中的脂肪，最终还是能被吸收利用。

所以，胡萝卜真的不需要额外加那么多油。

图片来源： 123rf.com.cn 正版图片库

用大量油，营养损失更多

「炒胡萝卜要多加油」听起来很合理，但讽刺的是，如果真按传言说的多放点油，胡萝卜素反而损失更多。 这是因为：

• 胡萝卜素怕高温，也怕在热油下接触氧气；

• 胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡萝卜素都溶解在油里（炒菜油变黄就是证据），粘在锅壁盘子上，岂不是最后都倒进了下水道？多浪费多可惜！

所以，油炸是最糟糕的的烹调方法，大量用油炒第二糟糕。

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