吃遍这份重庆美食清单，我严重怀疑小时候被拐卖了......

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▲很多火锅店都会加上这个格子，方便大家烫菜、找菜。其实本地人更喜欢不要格子，在一个大锅里面捞才有乐趣，有些时候意外找到其他人烫的菜就要找到宝一样。

曾有好吃狗列出了这重庆火锅50强，外地的朋友按图索骥即可。

除此以外，我个人觉得南山火锅一条街是不错的选择，就是价格偏高了点。

如果你要问，看了你说这么多，究竟怎样的火锅才叫好吃呢？ 在重庆人的心目中，只要毛肚好吃了，这火锅才算得上好吃。 毛肚几乎是重庆人衡量火锅好吃与否的唯一标准！

记住， 一定要点鲜毛肚 ，最好是屠场毛肚！

鲜毛肚下锅猛火只烫十几秒，要脆才好吃，烫久了就绵了，不好吃。

有好吃狗总结出了毛肚的烫法——“ 七上八下法 ”，就是夹着毛肚放进锅里提起七次，放下八次，这时的毛肚质地最好，吃起来嫩脆爽口。

相信很多外地的朋友认识重庆小面是从央视名为《嘿！小面》的纪录片开始的。

“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。“

如果说重庆火锅代表了重庆美食的话，但 重庆小面才真的融入到了每一个山城百姓的生活中 ，它比火锅更普及，比火锅更亲民。

狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉面、肥肠面、豌豆炸酱面等。

但要体验最地道的重庆小面，那一定是素面。

其实重庆路边随便找一家小面摊儿，味道都不会太差，太差的生意根本做不走，因为这可是重庆人每天要吃的东西啊，留下来的店都是经过挑剔的重庆人口感检验的。

衡量重庆小面好吃与否的唯一标准就是作料。

我个人的感受，一碗小面要好吃，首先辣椒必须要香，要有回味儿，不能干辣；其次才是面条是否劲道，浇头是否有味儿，配菜是否清香等到。

当然，好的浇头也是重庆名小面的招牌，比如眼镜牛肉面的牛肉吃起来绝对巴适，半天猪耳朵面的猪耳朵薄如蝉翼，花市碗杂面的碗杂油而不腻。

小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。

也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

小面家族中的代表：豌杂面

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