3年内上市，撬动500亿火锅料市场，呷哺的调料业务还要走多久？

出差四川十多天归来，王东岳穿去的一双进口新皮鞋的鞋底坏掉了。因为考察产品原料产地期间，她总趟在土地里走。

作为呷哺呷哺（中国）食品有限公司总经理，后端供应链和产品开发是王东岳的长项，这是她多年来从事餐饮工作一直在做的事情。清明假期前她才结束了十多天的出差，假期也没休息，直到收假的周三早上才有空把衣服从行李箱中拿出来清洗。

《零售老板内参》 （微信ID:lslb168） 记者在约定时间前往呷哺位于北京大兴区的总部采访时，她正在老厂做产品测试。在弥漫着花椒和火锅锅底味道的旧办公楼里，她又和员工开了半个小时的例会，不时传来会议中浑厚有力的动员声和应答声，映衬着楼下湊湊团队军训中整齐划一的声音，很容易联想到呷哺令人印象深刻的标准化服务。

十一点多，王东岳才暂时结束了手头的工作，脱下工作服，就像刚出差回来般风尘仆仆，“久等了，抱歉，基本每天都是这样的状态。”

这的确是她的工作常态。2016年4月至10月期间，呷哺筹划成立食品公司，10月呷哺与其董事会主席贺光启订立合资协议，成立食品公司的消息得以公布。11月底，底料产品便全部设计完成。如此快速的效率，离不开王东岳所带领团队的执行力。

呷哺食品公司的基础班底来自老厂的中央厨房，早在 2010 年，他们就自建了中央厨房生产调味料。老厂主要生产底料，而新厂则是蘸料和麻酱，全部用来供应全国门店用料。进入流通渠道的产品，则由外部协同的OEM（代工生产）工厂产出。

从10月宣布成立公司，到产品面市，他们仅用了两个多月，这得益于前期大量调研和准备工作。2016年4月至10月，呷哺面对每天近20万客群进行门店测试，调查项目包括调料产品的口味和渠道等。

最终他们通过七八万份问卷，得到了80分的结果，以此坚定了调料生意的决心，并明确了产品和市场的定位：符合年轻人口味、讲究真材实料，主要面对懒人经济下的居家人群，同时兼具呷哺独特优势的产品。这样的定位在食品产业评论员朱丹蓬看来，是非常精准的。

高效率也得益于不断优化的团队架构，兼顾餐饮和快消领域人才的吸纳。产品团队以老的产品班底为主，而销售团队则由来自全时的管理人员带领，市场团队由法国留学归来的新锐人士和前麦当劳团队人员负责。

品牌方基于成功模式，并围绕主营业务，拓展周边商品和服务，是商家常见的经营战略布局。呷哺推出调料业务，从目前上市的产品看，更多是为了火锅底料商品全新开发设计的独立商品线和生产线。

显然，相比火锅餐厅市场，火锅调料市场消费频次和购买力更大。在业内人士看来，呷哺进入火锅底料市场，对于这家香港上市公司而言，在门店业绩下滑的当下，不失为一个继续保持业绩增量趋势的好办法。

从数据来看，火锅料行业还远未饱和。前瞻产业研究院的数据显示，目前火锅料行业有着500亿元左右的市场容量，尤其是知名火锅品牌，有着天然优势。

2016年对于火锅料市场来说，早已不是野蛮生长的红利期。呷哺没有搭上早班车，他们要来抢占的是餐饮市场日益呈现的多元化趋势下的机会。

呷哺对于自身厚重的基础足够有信心，执意入局也是深思熟虑的结果。

在多元化市场下，呷哺对消费人群进行了区分，从中找准目标。王东岳给出了三点独特优势：非转基因、真材实料，以及品牌IP的背书，这三点也正切中了市场稀缺点，她相信呷哺调料在口味设计上还有很强的优势。

尽管市场看似已被调料品牌和火锅品牌抢占，但蛋糕是否还有份额，还取决于新入局者的特色和创新点。“现在开始为时不晚，只要有独特定位和特色，一定会有自己的份额。呷哺的基础很好，在这个基础上跑起来，自然会很快。”王东岳信心满满。

售价高于海底捞，呷哺的调料凭什么更贵？