呦呦切克闹，煎饼馃子来一套

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首先，不要指望用平底锅做煎饼馃子，那是闹着玩。

这个锅叫鏊子，最简易鏊子的就是一个大铁盘，有点沉，放在燃气炉上就可以用。淘宝上八九十能买到，会送一套工具。

饼皮的原料是以绿豆粉为主，要占 7 成，另外再配上 3 成的小米粉或者玉米粉，然后再撒少许五香粉。

其他城市的煎饼馃子，大多是小麦面粉浆，或者杂粮煎饼。杂粮煎饼偏硬、脆，我觉得好吃。但面粉饼皮就很无趣了，软、粘，没啥香味。

以绿豆为主料的天津煎饼馃子，饼皮会有非常浓郁的豆香味。另外，绿豆不要磨得太细腻，粗一点绿豆粉会让粉浆不那么沾粘，吃起来口感会更酥爽。

100 克的干粉，加入 120 克水，搅匀。如果水分太少，就会像山东杂粮煎饼，干、脆，如果水分更多，就会像面粉饼皮，软、黏。天津煎饼馃子饼皮的口感，是比较适中的。

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