专栏名称: 艾格吃饱了
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纯享版双蛋黄黑猪肉粽,限量800份。

艾格吃饱了  · 公众号  · 美食  · 2022-05-17 22:05

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有饱记一家,敢这么不计成本的做!

闻佳老师这个人 不能和她谈饱记的蛋黄,开口闭口全是「我们的咸蛋黄,从小鸭子开始就要管 …… (此处省略 1988 字)
对饱记的咸蛋黄来说,是先管鸭子后管蛋。确实麻烦,但很值得。

新鲜的咸蛋黄制作起来,要用白酒和砂糖略为腌制:
大家吃到的大肉粽,用的高邮散养麻鸭咸蛋黄,纯手工鲜挖,包粽才会流油起沙

加上全线升级黑猪肉,按饱记的标准切足 40 克猪后腿瘦肉、10 克腰间肥膘:

一头一尾,放上两枚完整的咸蛋黄,馅料都要满出来了:

饱记采用湖州枕头粽的独特包法, 相比嘉兴的三角粽, 能容纳更多馅料,吃起来口口有馅,满足感更强。

一只符合饱记要求的双蛋黄黑猪肉粽, 为了达到最佳的酱香口感,使用了两种酱油拼配,调整配方数十次:

头尾各有一枚整颗油润润、会发光的咸蛋黄,柔软起沙。

包裹酱油浸制过的黑猪腿肉,浸足了煮化的肥膘,丝丝咸香:

从头到尾都塞满了好料,口口大满足啊。 今年和黑猪肉的灵魂CP,鲜上加鲜!

我们做了很多努力,就是希望大家收到的粽子都是理想中的模样。饱记成品湖州粽,每只 200 克重。如图这么大:

采用先进的 -40℃ 急冻工艺,比真空处理来说,极大保留好食材的原汁原味。






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