我的“风味人间”

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我有些不好意思。10斤红薯，在一个月的各种工序之后，只能做出1斤多这样的粉条。20元就被我抱走这么大一捆。

游村长不理会我的客气，低着头冲我轻轻摆了摆手。

第二站是寻找鱼糕，这种湖北的小吃，在我们这座紧邻湖北的河南小县城里，也被学习和传承下来。

第二天上午，向南驱车十几分钟，这里是公认的好厨艺的所在，泗店乡，也是做鱼糕做的最好的地方。

我走进一家叫秀珍的饭馆，这是这个乡里最早的饭馆之一，被两个好吃的朋友推荐而来。我小心翼翼的对老板讲出自己的期待，心里面做好了被拒绝准备，毕竟，让饭馆教自己做菜，而且还是当地的招牌特色菜，实在有些唐突了。

但老板，80后的王哥，爽快的答应了。在他的嘱咐下，我们得以看到鱼糕制作的全过程。

鱼糕的原料是胖头鱼，将鱼肉去骨去刺，仔细地剁成鱼糜，加入肥多瘦少的猪肉糜。再加入鸡蛋、盐、姜末和红薯淀粉。

盛具是一个搪瓷盆，这种被不锈钢淘汰的材质，在这里仍然是主要的盛具，给制作的过程增加了几份朴素感。

鱼肉是鱼糕的味觉呈现，猪肉并不能少，为鱼糕增加丰腴的口感，鸡蛋使鱼糕爽滑，而红薯淀粉的加入，让鱼糕成型，且具有紧致Q弹的质感。

我申请参与搅匀鱼糕的工作，被得到了允许。看似轻松的事情，因为红薯淀粉带来的阻力，变得困难了许多。才不到十分钟，我的胳膊已经酸起来了。

搅匀上劲的鱼糕，被倒进了一个平底托盘中，将要放入旺火笼内蒸50分钟左右。

这么段时间里，我们也没闲着。王哥带我们上山挖野菜。

冬天的山上有些荒凉，但野菜的生命力使得它们可以继续生存。倔强的伏在田间地头。但能吃的野菜只是少数，如果你没有经验，一定要找个农家老师带着。

找到了，就是这个，我们这里最常吃的野菜——荠菜。（不知道其他地方有没有人工种植的）

荠菜干涩，但有特殊的香味。最经典的做法是荠菜锅贴，搭配半肥瘦的猪肉做馅，肥肉不可或缺，它的丰腴能够弥补野菜的干涩，煎好的荠菜锅贴，热气中散发出奔放的异香。小时候不爱吃，长大了之后只可惜数量有限，不能常常吃到。

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