夏天，千万要重视这个“冰箱杀手”！

如东新媒体 · 公众号 · 食品安全健康 · 2025-05-26 13:23

主要观点总结

本文介绍了夏日冰箱中的安全隐患，特别是针对李斯特菌的感染风险。文章详细阐述了李斯特菌的特性，感染后的症状，哪些食物可能受到污染，以及使用冰箱冷藏食物时的注意事项。

孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人更容易感染李斯特菌，感染后可能出现严重症状，甚至危及生命。

李斯特菌能在低温环境下生存和生长，甚至在冷藏环境中也能繁殖，对人体造成污染。

李斯特菌可以通过土壤、动物、植物和废水等环境进入食品，常见于真空包装的熟香肠、意大利火腿、熏肉等食物，以及未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜等。

为了防止李斯特菌等细菌生长，冰箱温度应保持在4°C以下，同时注意生熟分开存放，避免频繁开关冰箱门或长时间敞开，保持冰箱容量在75%左右。

冰箱的冷藏温度通常在0°C到4°C之间，可以阻止大部分食源性致病细菌的生长，但是，这样的温度对李斯特菌无效，它们能在低至-1.5°C的环境中生存和生长。在冰箱的冷藏室里，随着时间的推移， 少量的李斯特菌就会生长到危险的污染水平 。

从摄入李斯特菌到发病，有些人会有一段很长的潜伏期，通常可达三周，有的甚至潜伏2个多月。较长的潜伏期也让人们很难确定真正引起感染的食物来源。

△电子显微下的李斯特菌，图源：CDC

一个健康的成年人，其实不用太担心，大多数人感染了李斯特菌没有症状，或者出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后便痊愈。

但是，对于 孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人 而言，李斯特菌感染可能非常凶险：

当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现 头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐 等症状。
在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。 虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。