传说吃隔夜饭会中毒致癌，所以就浪费掉么？

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不过， 对于隔夜饭菜来说，并没有传说中那么恐怖，因为它们所产生的亚硝酸盐不多，根本达不到中毒甚至致癌的水平。

有研究对菠菜、大白菜、黄瓜、西红柿等17种蔬菜进行隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定，结果发现，经过冷藏的隔夜菜亚硝酸盐含量最高仅为1.21毫克/公斤，远低于国家加工食品的安全标准（允许的最大残留量）。例如：腌腊肉制品类、酱卤肉制品类和熏、烧、烤肉类等≤30毫克/公斤；腌渍蔬菜≤20毫克/公斤。

隔夜饭到底能不能吃？

虽然隔夜饭菜中亚硝酸盐含量会有所增加，但并没有超出相关国家标准，一般情况下达不到对人体有害的程度，如果能做好相关预防措施，就更加不用担心会中毒甚至致癌了。

因此， 偶尔吃点隔夜饭菜问题不大，但并不鼓励经常吃。特别是在保存不当的情况下，还是存在一定健康风险的。

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