最近有什么想要按头安利的心头好 | 编辑部12月推荐

企鹅吃喝指南 · 公众号 · 美食 · 2024-12-22 12:10

正文

圣诞节快到了，来推荐一枚最近吃到很喜欢的姜饼。据说在十字军东征的时候，姜是一种昂贵的香料，因此只有圣诞节、复活节这种重要节庆才舍得使用，把姜放进甜点可以驱寒，于是姜饼就成了圣诞感满满的食物。

姜饼的做法其实并不固定，每家都有自己的风格，这一家我喜欢的点，就是香料味特别浓郁丰富。

首先姜下得很足，开袋就有非常明显的姜香，入口也有辛辣感，但不烈，反而像在口中烧了壁炉一样，源源不断传出暖意。

老板说用的是云南的小黄姜，风干制成姜粉投入饼干，怪不得香气这枚浓，而且辛而不燥～

此外，肉桂的温暖感、豆蔻的芬芳、红糖的清甜、还有柠檬皮的清新，混合交织在一起，非常非常有冬日香料铺的氛围感，真的好香！

除了面粉和黄油，还加了燕麦片和米粉，硬脆中由带着糯糯的酥感。时不时咀嚼到一点橙皮丁，柑橘的香气随之飘散，一口就难忘。

店名是The Apple Picker，开在衡山路，店内的陈设非常精美。她家还有不少小点心，比如冬季限定的巧克力水滴、烟熏香草混合芝士脆饼等等，都很好吃。虽然价格有点贵，但是口味和包装真的都蛮精致的～

最近很爱的豉油鸡做法

推荐人：JAN

今天来安利一个最近很爱做的豉油鸡方子。

豉油鸡有两派做法，一派是酒楼常用的卤水法（用酱油、老抽、糖色调制卤水上色），今天想给大家安利另一派更家常的做法。

原理类似于红烧，比调制卤水简单。只需要把鸡煎过之后再放酱油焖煮。整个过程有两个关键细节，做好之后比烧腊档还好吃。

第一，一定要先煎鸡油，香气风味能够大幅提升。

鸡油哪里找呢？鸡屁股位置的鸡尾油，千万别扔了！把它剔出来中小火煎出鸡油，再煎鸡身。

原理很简单，脂肪是香气和风味的来源。尤其在上海这边能买到的大部分鸡，日龄都偏小，虽肉质细嫩，但鸡味不够浓郁，煎鸡油这步能放大鸡本身的香味。

第二，鸡皮表面煎上色，转大火再加入酱油，沸腾半分钟后再补水。

这一步是为了让酱油发生美拉德反应，产生略微焦香的锅气，酱油的香气层次更丰富！

不需要把汁收干，最后得到一碗鸡味酱油，浓缩了鸡皮的胶原蛋白，混合了肉香、脂香，冷却后呈现浓稠膏状，拌面真的太绝了！比卤水法剩的卤汁浓郁多了！

具体操作如下：

一位你熟悉的up主又有新账号！

推荐人：盘丝大仙仙

美食作家王刚老师，全网粉丝上千万的大V，这谁还需要我安利呢？但今天想给大家种草的，是他的新账号（相对新），一个专门探店的账号，叫 餐饮研究员王刚 。

目前这个账号在小红书上粉丝只有2.8万，B站粉丝稍微多点，但远远比不上他主号的影响力。

但是这个探店账号，真的值得关注！

就像他的做饭视频一样，王刚老师的探店视频依旧保持了他想教会你点什么的初心。他的探店更多是从厨师视角、餐饮老板视角出发，不仅是风味描述，还会带来满满的信息增量，全是干货。