干饭人的留守年夜饭

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位于上海淮海路的光明邨大酒家门前，几乎天天大排长龙，过年前更是分外热闹，疫情只是让排队的人们戴上口罩、间隔更远、队伍更长罢了。

今年，除了往年传统的年夜饭熟菜套餐，光明邨还上新了三款半成品年菜套餐，将最有本帮特色的菜肴，如酱鸭、熏鱼、四喜烤麸等都囊括其中，热菜、凉菜、汤和甜品搭配得当，只需简单加工即可摆上餐桌，价位在780~1388元之间。

而新雅粤菜馆可供选择的半成品年菜套餐更多，上至2598元，下至498元，还有专门的盆菜套餐、暖锅套餐，满足大小家庭的不同需要。

但相比于线下，新雅的线上产品更为火爆，在其天猫旗舰店上，除了大卖的家宴礼盒，大虾仁、八宝鸭等半成品也颇受欢迎，已卖出上千份。

耶里夏丽也推出了具有新疆餐饮特色的年夜饭半成品套餐以及生鲜、点心和小食，在其线上商城还有教学专栏，方便用户在家也能烹调出和店内一样的美味。

耶里夏丽董事长杨剑告诉新零售商业评论，今年耶里夏丽的新疆供应链备货十分充足，不会出现去年断档的窘境，在线上线下的人员配备等各方面也都做了相应的准备和预案，面对疫情会比去年更加游刃有余。

比照不同品牌半成品年菜的套餐可以看出，各具特色的“硬菜”在套餐中有着举足轻重的地位。

不仅仅是因为硬菜是年夜饭中代表年味儿、不可或缺，更是因为不少硬菜都是“功夫菜”，菜品的准备耗时、费力，还有各种各样的讲究，年轻人多半无法自己完成一桌像样的年夜饭。因此，这些复杂硬菜的半成品甫一出现，就让消费者们眼前一亮。

“我们针对上海地区推出了‘松鼠桂鱼’这一单品，目前已经预定了4000多条，预计整个春节期间可以卖上万条——这超出了我们的预期。”盒马3R采购总监隐溪告诉新零售商业评论，“我们预计，今年3R年菜的总体销量会在去年的基础上增长4倍。”隐溪说。

何谓“3R”？即Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat （即烹、即热、即食） 。成立三年多来，专注于3R菜品的盒马工坊成长速度十分惊人，去年更是在上海开设了独立门店。

资本市场也十分看好半成品市场的发展。2020年12月，半成品菜行业领头羊“味知香”通过IPO申请，拟于上交所主板上市。该品牌创立于2008年，主要从事半成品菜的研发、生产和销售业务，拥有以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系。

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