为什么吃豆子总爱放屁？好尴尬！！

果壳 · 公众号 · 科学 · 2016-08-16 19:58

正文

请到「今天看啥」查看全文

可以被肠道内的细菌分解，产生各种气体，最终让人们感觉到胀气 ，而且，吃得越多，胀气也就越严重。胀气最明显的表现就是放屁增多，也正因为如此，在西方国家，人们将大豆戏称为“音乐水果（Musical Fruit）”[7]。

胀气，难以根除

胀气带来的不便和尴尬，使得大豆产生的胀气问题受到越来越多的人关注，人们也尝试了很多办法来解决这个问题。

既然大豆低聚糖是引起胀气的主要物质，人们 首先想到的方法就是将几种容易产生胀气的低聚糖除掉 。大豆低聚糖耐高温，普通的加热处理是没有作用的，科学家也尝试培育出无棉子糖和水苏糖的转基因大豆，不过目前并没有广泛广泛生产和应用。

图片来源： www.reddit.com

人 们又想利用一些特定的微生物或者微生物酶分解处理大豆中的低聚糖 [8,9]。在利用一些微生物酶分解低聚糖后，大豆引起的胀气现象得到了缓解，但还是有些人还是会胀气[10]。这也说明， 引发胀气的并不只是低聚糖，其他的一些多糖和膳食纤维也可能导致胀气 [11]。因此，到目前为止，还没有完全消除胀气的方法。

胀气尴尬v.s. 营养益处