它是红糖中的极品，清甜带香细如沙

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立秋之后，用红糖冲上一杯热水，也是渐凉日子里的一份温存。来个酒酿荷包蛋吧，再加点红糖，深红的甜汤，配上醪糟淡淡酒味，一颗蛋也有了醉人的甜蜜。

图片来自厨友@寻味志

不过现年的红糖大多是在白糖中回添糖蜜，即使是在以生产手作红糖闻名的的云南，那份带有甘蔗香的敦厚甜味，也已经很难觅得了。

南拾壹 的掌柜是土生土长的云南人，为了寻找记忆中那份甘醇，她们走遍 了西双版纳17个村寨 ，几经波折，才找到一位在解放前就 一直给傣族皇室制作进贡红糖 的老阿妈。

时至今日，老阿妈一家人，仍旧坚持着贡糖制作的繁杂古法，每天只熬六锅。

在熬制时需要一直不停搅拌

贡糖不同于一般的手作红糖，需选用当地最好的一种绿皮甘蔗，榨汁后用竹篮过滤初道，再经8层滤网，过滤16次。

尽管一般红糖只需过滤4次，出糖率更高，但过滤越多，蔗水里的泥土和杂质也就更少。 熬糖的 十几个小时 ，需要换人手 不停搅拌

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