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咨询了常做烘焙的朋友，我发现面包里常用的酱一般是特制的沙拉酱、蛋黄酱或者卡仕达酱混合奶油。
图片来源：按照电商畅销产品数据列举
上网搜了搜配方，我发现酱的本质基本上都是植物油+糖+蛋黄做成的。其中，
蛋黄酱每 100g 中就含有脂肪（油） 79g，堪称一吃一口油。
空口喝一勺油很难，但吃一口酱……还挺好吃？
之所以没有直接喝油那么腻，是因为原料经过高速搅打，过程中发生了「乳化」反应，口感变得更丝滑绵密。加入糖不仅有助于打发，还能让风味层次更加丰富，从而更容易接受。
本质上来说，
酱多多=油多多，爆浆其实就是爆油。
但我还是没有死心。毕竟酱虽然这么多油，但如果添加得不多，咱也可以接受。
我去翻了翻网上制作香葱肉松酱多多面包（多酱面包的鼻祖）的配料，想看看小小一个面包，到底添加了多少油和糖才能达成爆浆的口感。
香葱肉松酱多多面包（三个）
面包皮：高筋面粉 250g ，糖 30g ，黄油 25g，鸡蛋 20g，奶粉 10g，盐 3g……
面包酱（用量一半以上）：鸡蛋一个，
玉米油 200g
，糖 30g，牛奶 8g，盐 2g……
世卫组织建议，每个人每天摄入的添加糖最好不超过 25 克，脂肪摄入不超过全天供能的 30% （按照一名成年女性每人每天摄入 1800 千卡计算，油脂摄入不应超过 60 克）。
根据配方换算下来，吃下去一个香葱肉松酱多多面包，大约吃下去了 50g 的油
（越爆浆油越多），20g 的糖……
这还是最简单的沙拉酱制作配方，为了让面包里酱的口感更甜更滑，一些配方中还会加入淡奶油、炼乳、黄油等充分搅打。
