这类隔夜菜宁愿倒掉也别吃！尤其别带便当

丁香医生 · 公众号 · 养生 · 2025-05-24 12:00

主要观点总结

本文介绍了带饭过程中可能遇到的安全问题，包括饭菜中的微生物引起的食物中毒风险，以及剩菜在保存和加热过程中的注意事项。文章还提到了五类带饭风险更高的食物，并给出了相关的安全建议。最后，文章强调了在带饭过程中冷藏好和热透的重要性。

带饭的风险主要来自于饭菜中的微生物，如细菌、霉菌等。这些微生物在饭菜中的数量如果超过一定的安全限值，就可能引起食物中毒。带饭过程中，饭菜的温度处于微生物繁殖的危险温度区间，容易导致微生物数量超标。

剩菜在保存和加热过程中需要注意冷藏和加热透彻。冷藏可以防止微生物的繁殖，加热透彻可以杀死剩余的微生物。另外，有些菜品由于微生物繁殖速度更快，风险更高，需要特别注意。

要保证带饭的安全，需要注意以下四点：全程冷藏、通勤时使用保温袋和冰袋、吃之前热透、关注一些高风险菜品。这些措施可以有效减少微生物的繁殖和食物中毒的风险。

图片来源：网络

带饭之所以有风险，主要是跟饭菜里的细菌、霉菌等微生物🦠关。

如果饭菜中的微生物数量超过一定的安全限值，就有可能引起食物中毒，从而出现腹泻、呕吐、发热等情况。

特别是随着天气升温，微生物繁殖、产毒也迎来了旺季，中招风险飙升。

家里做的饭，干净卫生肯定是有保障的，加上又洗、又蒸、又炒、又煮，很多微生物小细菌，在这个过程之中，就已经被消灭的七七八八了，为什么还会超标呢？

在带饭的过程之中，微生物的来源有以下这几个：

要知道，微生物在 20～40℃ 的左右的时候繁殖的超级快。

美国 FDA 就提示消费者在 40～140 华氏度（约 4.4～60℃）范围，是保存食物的危险温度区间，煮好的食物如果在这个温度范围之内，放置超过 2 小时就不建议继续食用。

如果温度在 90 华氏度（约 32℃）以上，放 1 小时就不建议吃了。

如果你带的饭菜，也来自于前一晚没吃完的「剩菜」，那经过晚饭时刻、上班路途，恐怕已经微生物爆表。

而这些饭菜要加热到中心温度达到 70℃ 以上时，才会达到一个食材安全范畴。

结果很多人在使用微波炉热饭的时候，采用中火、或者热的时间短，饭菜甚至是温温的。

那我们吃进嘴里的便当，恐怕是微生物大餐。

如果中午带了前一天晚上吃剩下的菜，第二天吃的时候，觉察出来不对劲，那宁愿倒掉也别吃。