这种「护肝」保健品常用蔬菜，营养有什么特别？

营养师顾中一 · 公众号 · 养生 · 2025-03-08 23:26

正文

是花，不是叶

洋蓟（ Cynara scolymus L.）是 菊科菜蓟属 植物，又叫菜蓟、球蓟、法国百合，还有个名字是朝鲜蓟。

不过，洋蓟 原产于欧洲地中海沿岸 ，跟朝鲜没什么关系，目前主要在地中海、加那利群岛、埃及以及亚洲和南美国家种植。[1-2]

洋蓟的可食用部分是 没有成熟 （开花） 的花蕾底部的肉质部分 。

洋蓟如果开花了，那就老得不能吃了。

开花的洋蓟

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1.1

「公摊面积」非常大

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也就是说，洋蓟 不可食用部分占比非常大 ，而可食用部分占比很小。

要去除外部硬化的层层鳞片外壳，还要挖掉花蕾底部中心有一团毛毛的絮状物。

剩余的肉质鳞片外壳末端、花序本身及其基部，以及茎的短端，才是可食用部分。

如果花蕾较老，那就只有花基部可食。

图中红圈部分是要挖掉的不可食用的絮状物

综合看下来，它的可食用部分可能只有 30%-40% 。

如果 追求口味只吃“花芯” ，一颗饱满沉实的洋蓟，处理后能吃的只有下面右图中 3-4块柔嫩的洋蓟芯， 可食用部分可能就只有 10% ……

左边这样的洋蓟7-8颗，才能得右边这一小碗洋蓟芯

你就说，这“公摊面积”大不大吧~ （这可能是洋蓟被称为“富贵菜”的原因之一。）

口味与营养

都有点特别

洋蓟作为一种蔬菜，口感确实有它的独特之处， 介于嫩笋和蘑菇之间 ，吃起来还有一种 微微的花朵清香，口感清爽 。

洋蓟原产于地中海地区，自然也是地中海饮食的组成部分，它的营养也比较受关注。

跟多数蔬菜一样，洋蓟水分含量高热量低，矿物质和维生素含量都还不错。

不同的是，洋蓟 膳食纤维和酚类抗氧化物质含量丰富 。洋蓟的一些保健功效也来源于此。

图片来自：参考资料[1]

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2.1

菊粉含量高

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100克生洋蓟含 10.5 克碳水化合物，5.4 克膳食纤维。

很重要的是，菊粉占比很高，洋蓟 干物质的 36% 都是菊粉 。[1]

菊粉是天然存在于植物中的一种多糖，也是一种可溶性膳食纤维，它 兼具膳食纤维、益生元还有抗氧化的作用 。

改善糖、脂代谢 ，有助控制血糖、血脂水平，对减肥也有帮助。

改变肠道菌群构成，促进益生菌生长， 调节食欲激素 ， 改善肠道微环境 ，缓解便秘。

提高抗氧化能力， 抑制炎症反应和增强肠道屏障功能 。

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2.2

抗氧化物质丰富

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洋蓟中的抗氧化成分主要就是 酚类化合物 ，研究较多的是咖啡奎宁酸及类黄酮，其中，最热门的两大咖啡奎宁酸分别是绿原酸和洋蓟酸[3]。

研究认为 洋蓟提取物对肝脏的保护作用 主要来自于这些酚类化合物。

它们通过抑制脂质过氧化，减少促炎因子的表达，改善肝脏健康， 避免肝脏受损，降低肝脏发炎指数