阳春三月野菜飘香，怎么吃才健康？

养生堂 · 公众号 · 养生 · 2017-03-13 17:01

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香椿

香椿，又名香椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。最好的香椿是香椿第一茬的嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑都释放了出来。此时的香椿芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素C含量为40mg/100g，与常见的蔬菜相比，VC的含量是属于相对偏高的。

▌ 马兰头

马兰头，又名马兰、马郎头。性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。马兰中的各种营养成分也很丰富，除了含有纤维素、糖类、蛋白质、脂肪等一般营养成分外，还含有可观的微量元素、胡萝卜素和多种维生素。

▌ 刺嫩芽

纯天然的刺嫩芽，只有春天的最美味。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，因为刺嫩芽富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等的含量比人参都高，因此被誉为“山野菜之王”。

▌ 马齿苋

马齿苋，是一种风味独特的野菜，因其营养丰富，食疗作用显著，食之益人，可延年益寿，故美其名日：“长命菜”。根据中央卫生研究院化验分析，每100g鲜茎叶，含蛋白质2.3g ，粗纤维0.7g，还富含钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素C和维生素B等。马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。