不想当菜煎饼的杂粮煎饼，不是好煎饼馃子

正文

请到「今天看啥」查看全文

。 图：www.dianping.com

天津煎饼果子的标准化流程 ：平底炉抹油，摊绿豆面糊，磕鸡蛋抹匀翻过来，抹甜面酱、酱豆腐（腐乳）和辣子，放果子或馃箅儿，撒葱花，折起来，装袋提走。

一般来说，一套煎饼果子默认一个果子（馃箅儿）一个蛋，但并非铁打不变。你还可以选择俩果子单蛋，俩果子俩蛋等， 视自己食量和心情而定 ，当然价钱也随之变动。有的小区摊贩还延续着最淳朴的定价规则，煎饼果子一套 5 块，自带鸡蛋 4 块（是的你没看错！可以自带鸡蛋！哏儿都人民真是实在得可爱）。

天津绿豆面煎饼果子。图： blog.163.com

此外， 一切加烤肠、生菜、榨菜、肉松、海带丝的都是邪教 ，在天津人看来，食理难容。天津人吃煎饼果子，嘛也不（搭）配，顶多来一份豆浆。

▐ 传统始祖派： 山东煎饼

据史料， 明万历年间，山东已经出现了用 鏊（à o ）子 制作现代煎饼的情景。 在很多老一辈山东人眼中，煎饼是等同于馒头的 日常主食 。

山东煎饼有很多讲究，首先原料多样：小米、玉米、麦子、高粱、地瓜和荞麦等，其中 小米混合黄豆面的是上品，玉米面的是中品，高粱面和地瓜面的是下品 ；其次，做法不同：有摊煎饼、刮煎饼、滚煎饼等；最后，口味也多样：有甜煎饼（新磨的糊子）、酸煎饼（发酵的糊子）、糖酥煎饼（加白糖的小米糊子）等。不同的原料和做法，使得煎饼的长相、硬度、味道都不一样。但是山东煎饼有一个共同的主旨，那就是 山东煎饼，像山东人一样，非常豪爽大气 。

「圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎」的山东煎饼。

图： news.xinhuanet.com

不管哪种做法，都离不开煎饼鏊 子。直径半米多的鏊子架在火上，把小米面糊摊匀稍待片刻，轻轻一揭，就是一大张煎饼，摞好，晾凉变软后叠起来保存，市面上多见叠成长方形或扇形。 煎饼本身含水量很少，便于保存和携带，是很好的干粮。 不过，这种玉米、小米的煎饼刚出锅烘干了水分很脆，受潮后就变得劲道，用撕扯来说都不为过，特别考验牙齿。

叠的整整齐齐的山东煎饼。 图：

请到「今天看啥」查看全文