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用来炒菜时，这种黑豆的甜香，尤为突出。
我们试着用五种不同价格的酱油炒饭，在不加其他调味的情况下，黑豆酱油是全场最香的，甚至比最贵的一款
还要香。
黑豆的成本几乎是黄豆两倍，所以舍得用黑豆的厂家，大多走高端路线，出品也很走心：
最甜的黑豆酱油，是台湾有一种酱油类型，叫做“荫油”。
比如这款👇，纯黑豆酿的，连小麦都不加，
酿造时加的盐水少，酿造时间不会超过半年，走的就是酱味偏淡的路线
，然后加白糖加
甘草调味，整体就是
又轻又甜的
，甚至有点水果甜。
6、减盐酱油更好更健康吗？
很多品牌通过兑水稀释来实现减盐
——钠确实减少了，氨基酸含量也减少了。
这也是为什么一些薄盐生抽比普通生抽还便宜......毕竟就只是瓶二级酱油，
所以要加更多的糖和味精来补充鲜甜感。
但也有减盐不减鲜的，比如我们回购最多的
六月鲜的轻盐酱油
，购物车记录是这样的👇，
大概3周就要用掉一瓶，刚需！
这款是李锦记薄盐生抽价格的三倍，
配料表没有味精，氨基酸态氮依然能达到特级标准，所谓减盐不减鲜。👇
这款不通过稀释，而是
电渗析脱盐
，还申请了专利。
鲜甜的同时，钠含量是真的低
：只有306mg/100mL。
这是什么概念？普通酱油是700-1000mg，大部分减盐酱油也就低到400-500mg。
👉Tips：六月鲜轻盐有两款：
轻盐8g
蘸食的回甘比
轻盐10g
明显，但烧菜会偏淡，对比之下
轻盐10g的应用场景更多
。
最后，以下几个概念可以适当祛魅
👉
酱油等级
不需要太过在意，因为酱油等级是按照【氨基酸含量】来划分的，但
这个指标可以通过加味精来作弊。
所以市面上特级酱油比一级二级都多，很多8块钱一大瓶的酱油都是特级酱油，但并不一定好吃，“特级”没什么参考价值。
👉味极鲜
是个品类，本质就是生抽+味精，却比普通特级生抽贵，
很多人以为它会更鲜，但其实并没有。
但有个东西叫
美极鲜
，我们不止一次被身边大厨推荐，鲜甜味调得跟普通酱油不太一样，红烧肉或者家烧海鲜能吃出明显不同，大家可以买回来试试！
👉传统
套酿/双璜工艺/子母酱油
，价格比普通酱油贵出不少，并没有太明显的“更好吃”，可以看价格自己决定入手。
这类酱油其实就是在发酵时
用酱油代替盐水——用酱油酿酱油，
相当于双倍黄豆，只出一份酱油，
浓度自然更高。
我们买到单价最贵的酱油：湖州的老恒和太油（150ml300元），
就是套酿工艺
，而且循环了四次。
酿好的酱油倒入发酵中的大豆，酿出来的酱油再倒入新一波大豆
鲜确实是很鲜的，但一般人都不能从灵魂深处体会到300元/150ml的鲜......
问了一些专业大厨，他们也觉得双璜/套酿工艺，并没有明显提升鲜味，但会有更浓的酱味，颜色也更深。
如果想试试这种风格，
致美斋的双璜生抽就不错
——广州老字号品牌，酱香豉香都挺到位，十几块一瓶，性价比很高！
我们还写过更多具体地方品牌酱油种草，可以看这篇文章👇
02
醋篇
酱油有比较统一的好坏之分，但我们研究了上百瓶醋之后发现，它没法统一好坏标准！
举个例子：👇下面两瓶差价4倍，一瓶
5年陈山西纯粮老陈醋
，和一瓶
食用酒精为原料的白醋
，大部分人会觉得老陈醋更好吧？
但其实并不是！
因为更重要的因素，是你的使用场景：比如吃面食，老陈醋更搭配；但比如做腌泡菜/酸辣复合味型，白醋可能更百搭好用。
所以，不同地区的醋相差很大
（主要因为原料不同，高粱/麦麸/糯米/大米）
，其实不能相比好坏，我们自己的经验是：
要搞清楚他们的酸味区别，并且用对场合。
所以我们简单按照日常使用场景，分开讨论：
先说深色醋
👉
镇江香醋
，是我们试下来
最百搭
的一种醋的类型。
口感不会像老陈醋那么重，适合凉拌；有一定风味，酸度适中，还能够经得起高温检验，炖煮也完全OK。这还是所有醋里普及度最高的一种醋，好用程度不用我们多说。
牌子上怎么选择呢？
恒顺这个牌子，确实做得最好。但恒顺的产品也是真的多，单单是便宜的基础款，就有
“镇江香醋”
和
“恒顺香醋”
之分。
它们执行的标准也不一样，镇江香醋是GB 18623（镇江香醋标准），恒顺香醋是GB 18187（普通酿造食醋标准）。
“镇江香醋”在发酵工艺上规定更严格，出品也确实更好。
价格上：12.9元的K型糯米原酿是性价比之选
（比它便宜的都多少能在蘸食时感受到缺陷）
，上不封顶，但贵于五年陈（24.9元）的，细微的区别就属于可以但没必要了。
