云南人为什么爱吃虫｜大象公会

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南美洲的印第安人与他们的兄弟民族有着相似的口味。西班牙人进入亚马逊平原时，当地人也以昆虫为食，将近 75%的昆虫在其幼虫阶段就被消费，因为这些幼虫最鲜嫩多汁。这些虫子对女性的意义更大：男人外出打猎时，她们极少得到动物性食物，于是昆虫便成为鱼肉的优良替代品。

▍坚果里的萤火虫幼虫，是亚马逊丛林的美味

但是，昆虫并非只是西方文明眼中不发达地区的饮食，欧亚大陆轴心文明的人同样大啖虫子。

吃虫是中国人自古以来的传统。《周礼·天官》中记载，周天子宴饮必然要食用蚁酱。直到现在蚂蚱仍然是华北人民的美食。

江南人也没有讨厌虫子的理由：在近代，蚕蛹是江南底层民众的重要蛋白质来源。江南的缫丝业十分发达，妇女们把蚕茧放入开水，蚕丝展开，剩下的蚕蛹就能提供一整天新鲜的熟食，煮熟的蚕香萦绕在缫丝厂的上空。

▍江南美食：水煮蚕蛹

亚里士多德恐怕也难以理解为什今天的欧洲人如此恐惧吃虫子，因为他老人家对吃蝉就十分在行：第一次脱壳前的蝉蛹最嫩，而刚交配完的母蝉肚子里充满了白卵。

稍后的普林尼在《博物志》中记载了罗马人特别喜爱一种叫“cossus”的树皮蛆，这种蛆只有在“最奢华的宴席”上才能享用到。

▍一种木蠹蛾（ cossus ）的幼虫

人类自古以来就喜欢吃虫子不是没有道理的。

人类对于动物蛋白的需求，自进化的源头便奠定下来。但是动物蛋白并不像果子和谷物那样方便采集。在驯化家畜出现之前，人类只能靠集体捕猎吃肉，而这往往需要运气和鲜血。

昆虫作为蛋白质的优质来源，其营养丰富程度并不亚于普通家畜。食用昆虫的粗蛋白含量一般是其干重的 31%~72%，超过畜禽、鱼蛋的蛋白质含量；它们还含有多种人体必需的氨基酸，如苏氨酸 、缬氨酸 、赖氨酸 、色氨酸等等，其中大多数指标达到或超过世界卫生组织的标准值。

▍部分 昆虫的营养成分表

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