龙口粉丝算粗粮吗？血糖指数高吗？

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这类食物的特点就是把豆类、谷物等里面的淀粉提取出来，然后通过一系列工艺形成淀粉凝胶，从微观层面来说是靠直链淀粉分子间不断地以双螺旋结构互相缠绕，最后形成了一张大网，这个网可以吸收很多水分，呈现出那种透明、有弹性的样子。

除了粉丝， 凉皮、米皮、凉粉、粉条 等也是类似的淀粉凝胶食物。传统的工艺多通过一遍遍手工水洗来从原料中分离出淀粉，而现代工业产品很多直接采用纯淀粉制作。

粗粮细粮怎么划分？

粗粮这个概念是相对于细粮来说的，进行了精细加工的精米白面就是细粮，加 工过程较为简单、保留了更多成分 的则属于粗粮。

龙口粉丝对于绿豆或豌豆营养成分的舍弃，比稻米粒打磨成精制白米的过程还要严重，精制大米好歹还是有一定的蛋白质成分的，而粉丝则几乎是纯淀粉，当然算不得粗粮。

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