延安路上这家老底子餐厅，藏了一只“风靡了300年”的好鸡

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刘国铭 ，杭州酒家总经理，从厨20余年。“我是一个厨师。”这是43岁的刘国铭常常挂在嘴边的一句话。作为一名厨师，他几乎把该拿的荣誉都拿了——

早在1995年，刘国铭就获得了“浙江省十佳厨师”荣誉；1999年，他获得了全国烹饪技艺赛金牌；2000年，他跟随杭帮菜泰斗胡忠英制作了“南宋宫廷御宴”，轰动了餐饮界；2006年，参加中国烹饪大师精英赛，获得全国第一名；2010年，当选“全国劳动模范”，这在杭州市餐饮业里是唯一一个;2016年，他参与G20杭州峰会晚宴的制作。

江湖上有个传说：2001年，刘国铭在西博会上露了一手——仅仅用时76秒就将一只活鸡现杀现烧：宰鸡、褪毛、切块、腌渍、划炒、出锅、装盘，整个过程一气呵成。后来，有人问他，“这么精彩的表演，你准备了多久？”他的回答是，11年。

但如今的刘国铭，在很多人眼里，更像是一个匠人。我们见到他的时候，他正在研究他的马勺。“漂亮吗？这可是一个厨师吃饭的家伙”，厨师的马勺又称4两勺（一勺水200克，刚好4两），刘国铭说，在他眼里，他自己设计的这把定制马勺是全中国“最漂亮”的， “至少是最适合烧杭帮菜的那一把”。

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