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吃甘肃小吃前必学黑话：呱呱、捞捞、削削、皮皮、坨坨……

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2024-06-05 15:00

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呱呱丨《非遗美食》

制作呱呱时剩余在锅底的面糊，在余温中变成厚厚一层荞麦锅底，外表微焦，又被叫做皮皮。相比于呱呱的Q弹软糯，皮皮口感更加筋道有嚼劲。一碗呱呱搭配两块皮皮，就像吃凉皮必不可少的面筋，两者相得益彰，将荞麦的焦香发挥到极致。

至于火候浅一点，当荞麦粉浆成为胶质状后立刻捞出来晾凉，就是昵称“ 坨坨 ”的荞麦凉粉。天水人制作荞麦凉粉，自带西北豪放气质，脸盆大的一块，十分扎实厚重，但在吃法上却又细致富有巧思。用漏勺在凉粉顶部有规则地转动，让凉粉顺滑成为条状，拌上黄瓜丝、熟豆芽等配菜和酸辣酱汁，就是冰凉爽滑的“ 捞捞 ”；用刀直接从侧面将凉粉切成薄片再凉拌，得到的就是开胃筋道的“ 削削 ”。