专栏名称: 吃货研究所

【用科学来解答一切关于吃的疑问】撸串喝啥啤酒最配？回复“啤酒”查看；蓝色的肉你吃过吗？回复“蓝肉”；想挑到最好吃的水果？回复“水果”；夏天吃什么最解暑？回复“解暑”；吃什么能越吃越瘦？回复“越吃越瘦”；关注所长，多知道点不吃亏。

吃甘肃小吃前必学黑话：呱呱、捞捞、削削、皮皮、坨坨……

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2024-06-05 15:00

正文

请到「今天看啥」查看全文

呱呱丨《非遗美食》

制作呱呱时剩余在锅底的面糊，在余温中变成厚厚一层荞麦锅底，外表微焦，又被叫做皮皮。相比于呱呱的Q弹软糯，皮皮口感更加筋道有嚼劲。一碗呱呱搭配两块皮皮，就像吃凉皮必不可少的面筋，两者相得益彰，将荞麦的焦香发挥到极致。

至于火候浅一点，当荞麦粉浆成为胶质状后立刻捞出来晾凉，就是昵称“ 坨坨 ”的荞麦凉粉。天水人制作荞麦凉粉，自带西北豪放气质，脸盆大的一块，十分扎实厚重，但在吃法上却又细致富有巧思。用漏勺在凉粉顶部有规则地转动，让凉粉顺滑成为条状，拌上黄瓜丝、熟豆芽等配菜和酸辣酱汁，就是冰凉爽滑的“ 捞捞 ”；用刀直接从侧面将凉粉切成薄片再凉拌，得到的就是开胃筋道的“ 削削 ”。

捞捞丨小红书用户@橙子橙子大橙子

用开水冲烫荞面，加入酵母，蘸油做成空心圆饼，下锅炸至色泽金黄，就是外表酥脆，内里暄软的 荞面油圈圈 ；荞面放进热水，搅拌成粘稠的半固态，就是充满荞麦甜香、细腻顺滑的 荞面搅团 ，做好的搅团可以配汤，也能泡“水水”（一种调和蘸料）。

荞麦油圈圈丨item.jd

杂粮主食担当

/ 陇东饸饹