木耳为什么变成“毒药”？同种毒素还会出现在这几种食品中

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C 左右、中性偏酸的条件下长得最好，并且能产生大量米酵菌酸。

这种细菌本身很怕热，正常的烹饪就足以杀灭，但是杀灭前产生的米酵菌酸就很顽强，正常的烹饪不能消除其毒性。

米酵菌酸的潜伏期很短，使用后快则30分钟、慢则12小时就会发病，拖到1到2天之后CIA发病的虽然有但非常少。一般的发病表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等，严重的会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐，最严重的会出现休克甚至死亡。

2、黑木耳中为什么会出现米酵菌酸

黑木耳中通常并没有米酵菌酸或者椰毒假单胞菌。在泡发的过程中，如果环境中有这种细菌，就可能进入到泡木耳的水中。如果泡发的水温合适，就能快速增殖——如果泡的时间长，它们也就能产生米酵菌酸。

这也意味着，只要泡发的时候稍加小心，“黑木耳中毒”是完全可以避免的。

一种方案是低温泡发，利用低温来抑制椰毒假单胞菌的生长和分泌毒素；

另一种方案是用温度较高的水（超过40 °

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