没有茶餐厅的香港，就像没有厨房的家

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在澳牛，千万不能有空聊天。在你坐下的头五秒，伙计就会过来下单，你最好在五秒以内点完单，不然伙计会“啤”（盯）住你，甚至“啧”一声走开，不保证会再过来。如果你已经清盘，碗碟会立马被收走，不需要猜疑担心，伙计的确是在催你走。

这就是香港“四大奇食”之一澳牛光速餐。这可能是全港员工地位最高、最不用看人面色的工作。你甚至怀疑，进入澳牛，你得配合伙计工作，兢兢业业地当一名完美的顾客，不然就会被一脚踢开。某香港博主将澳牛员工的神奇技能形容为玩俄罗斯方块。“澳牛的伙计当每个客人都是方块，一定左塞右塞，务求令到每张桌子都坐满人。你不可以不赞赏他们塞方块的能力，他们从来不会要客人坐下再来调去。”

▲忙得不可开交的澳牛店员/sohu

但这种为人诟病的直来直往，正是香港风俗和香港速度的缩影。

香港女主持人江欣燕在节目中讲到，她特别爱去一家餐厅，因为老板娘特别“真”。老板娘从来不说“下次再来”“慢慢吃”之类的客套话，她经常板起面。但熟络之后，老板娘会将你当成自己人，记得你的心头好，甚至叫你帮忙送外卖。

像人一样，有些餐厅是交际花，他们很会做人，面面俱到，但勾不起你深入了解的渴望。而有些茶餐厅正是那个不爱social的真性情女子，不讲一句客套话，但却越聊越有味道。

▲市井装潢的茶餐厅才是正宗港式茶餐厅/sohu

茶餐厅老板，不单单是一个老板。还兼任管家、亲戚、情报人员等多项职位。

《行运一条龙》里，吴孟达饰演的茶餐厅老板记得每个熟客的喜好，只要讲一句“例牌”，老板就明了，“蛋挞面加炼奶，葱花炒蛋三明治去边烤底，三七鸳鸯走糖”。新伙计抱怨，几块钱的生意，为什么那么多要求？吴孟达答，“不是花样，这是性格。我们做街坊生意，最紧要记熟每个街坊的口味。不然怎么和那些快餐店竞争？”

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