广州人最快乐的入冬仪式是——

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用的正是煮羊的原汤，还加入了整羊骨架，汤体本就有浓厚的羊香，之后再加入柱候酱、海鲜酱、南乳、腐乳、萝卜、竹蔗、药膳、蒜苗段等配料。

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还有最重要的一味： 陈皮。

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经过熬煮，是醇厚馥郁的合味，虽然味料不少，但羊汤的香气依然层层穿透，还有那一抹陈皮香也深有存在感，如此熬得浓香不浊、咸甜得宜，是要有经验调校的，也是其它店独留酱味没有羊味的酱汤所不能比。

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吃羊肉煲要有点耐性，炭炉上桌，砂锅支好后， 最好慢慢焖炖个40分钟，才是羊肉口感最好之时。 ‍

必点的是这份 羊腩 ，可见每件都是纯正羊腩，不拿其它部位充数，膏质厚厚地夹在肉皮之间，好的羊腩一定要皮肉相连，入口才软滑松化，羊皮在齿间duang duang duang。

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如果断层，一是羊肉不够新鲜，二是……煮过头了，口感之美也失去了。

再欣赏下这份美貌👇： ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

168元/斤，合理。

对口感有追求的，还推荐点一份 羊笑脸 ，就是数量不多的羊脸肉，这部分也属于肉味浓的连骨肉，高佬会细致地把骨部分都剔除，独留下连肉皮脂，尤其能吃到鲜度足的羊肉独有的弹。

对了，高佬的羊腩煲是不需要再蘸酱料的，所以海鲜酱啊，腐乳啊，通通不用，羊肉自身就有足够鲜膻香，蘸料倒破坏了本身风味。

羊笑脸168元/斤。

还有一道很容易被忽略的羊骨，仅售50元一份，倒进锅里煮10分钟左右就可以吃。

这是先前就经酱焖过的羊骨，本身相当入味，经过热热的羊汤一软化，丝丝羊肉就可以手撕下来，吃起来肉质是带甜香的，诱人的还有那一条饱满的羊骨髓，一吸溜微弹带膏香，非常上头。

高佬的羊靴 （羊蹄） 也很好的，会处理掉大骨，留下更多可吃的皮肉，秤起来更足秤，赚的都是实在钱。

就是羊靴量太少，这天来到已全数售完，要吃话记得提前叮嘱留货嗷。

看看同样很好吃的羊骨腩想象一下羊靴叭。

能让这煲羊汤得到最大化应用的，当然是丢入腐竹、西洋菜、最后再滚个华丰啦，这些收尾动作就不用多说了。

就是这好汤配好羊的真材实料，才一年接一年留住了老广食客。过了这两三个月，天气转暖，高佬就又回到乡下，看田看地，过回羊肉匠人的隐世生活。

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